东莞食堂承包餐饮管理服务的新理念就是说利用市场经济体制的基本原则，而已不再是初期的计划时期，消费者消費的可选择性小，消費的不理智造成初期的餐饮经营人是以“走一步算一步”。由于早期的餐饮市场供不应求，而现如今餐饮市场已从卖方市场转到买方市场，及其消费者消費核心理念也日趋完善。
一、东莞食堂承包市场运营的精准定位
      1、本地的生活习惯饮食爱好：包含：菜式的原材料、配料是不是便购置。本地人对菜式的口感要求，制做方法的接受度，价格接纳程度等。
      2、就餐人员的就餐方式；本地消费者市场的消费观念是趋向一个什么样的状态，是公司聚餐为主或是公款吃喝或是是家庭酒宴居多。
      3、就餐工作人员的交通出行方法；此点至关重要，也决定了一个餐厅的所在位置的开店选址，是不是有益于消费者方便就餐。
      4、就餐环境的布局，大家对就餐环境的要求更多，特别是在是就餐环境的室内通风、就餐室内空间及日常生活清洁卫生是不是有充足的具体措施。

二、东莞食堂承包经营场所的布局
      1、餐厅厨房的机器设备配备与餐位的配比。
      2、餐厅厨房特色菜与楼面服务项目的相互配合工作。
      3、卫生防疫基础设施，机器设备的配备。
      4、水、电、照明灯具的引入及操纵。
三、东莞食堂承包工作人员
      1、每一名在职员工都是有自身的工作岗位名称、职务级别、相互配合工作人员、工作岗位工作职责、工作产品质量标准。
      2、详细描述各部门工作人员之间的隶属关系，并推行逐步报告，逐级负责制的工作方法。
      3、制订严苛的培训方案，包含日常生活学习培训及计划学习培训。
      4、明确规定每个工作岗位的薪资状况及相对应的奖励机制。
      5、东莞食堂承包要合理树立外界消费者与内部消费者的基本概念。内部消费者就是说直接服务项目客人的一线在职员工，做为管理层及二线部门是为内部消费者（一线在职员工）服务项目的人。为“内部消费者”服务项目的工作搞好了，才可以搞好外界顾客服务的工作。
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