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东莞食堂承包高校食堂评创新菜:菊花鸡、葫芦鸭获奖


“中国第九大菜系”食堂菜的菜谱里,一天之内多出了上百个新成员。一场上海高校食堂间的“创新菜”比赛在上海大学宝山校区举行。东华大学食堂借鉴“菊花鱼”,推出了一道“怡香菊花鸡”,也引起了现场的热议,最终斩获禽菜类前十名。

高校食堂评创新菜:菊花鸡、葫芦鸭获奖

东华大学的怡香菊花鸡

高校食堂评创新菜:菊花鸡、葫芦鸭获奖

复旦大学的一品葫芦鸭

在长达数个小时的比赛中,来自37所上海高校的100多位厨师轮流上阵,共制作出菜品111个。

这次比赛的菜品以家禽类菜肴和各式点心为主。譬如,上海师范大学厨师孙荣根以豆腐、鹅肝为原料,辅以松仁、香菜,现场制作出一碗碗“白玉鹅肝粒”。

高校食堂评创新菜:菊花鸡、葫芦鸭获奖

东华大学白菜酿绣球

现场还有一些菜的名字颇引人注目:掌上明珠、姜太公钓鱼、望子成龙、苦口婆心……前不久走红的名称“蓝瘦香菇”,也被上海理工大学厨师张海罗用作菜名。

高校食堂评创新菜:菊花鸡、葫芦鸭获奖

上海音乐学院果味麻花鱼

不过,学生评委、上海海事大学国际航运专业大二学生符沁告诉记者,他们主要看中的菜品的口味和价格,“名字什么不是很重要。”

专业评审之一、上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长徐长宁告诉记者,因为上海大学生来自各地,“又在长身体”,高校菜要做到营养丰富,也需满足各式口味。专业评审们主要考量菜品的色、香、味、形以及创新性和合理性。

高校食堂评创新菜:菊花鸡、葫芦鸭获奖

合理性指的是菜品能推广和普及到全部高校。据主办方上海市学校后勤协会介绍,符合大赛规定的菜肴,单价不超过6元,每份重量混炒菜200g左右、块状菜100g左右。

高校食堂评创新菜:菊花鸡、葫芦鸭获奖

最终,在历经数个小时的比赛后,东华大学怡香菊花鸡、复旦大学一品葫芦鸭、上海财经大学时蔬鸡翅、上海外国语大学灯笼鸡米盏等10道菜脱颖而出,获得禽菜类前10名,东华大学白菜酿绣球、上海音乐学院果味麻花鱼、上海交通大学芝士烤甘薯等5道菜获得人气类前5名。

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