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东莞食堂承包餐具消毒的几种方法


东莞食堂承包1、蒸汽消毒:适用于饭店、宾馆、集体食堂等有锅炉的大型单位。消毒温度为100℃持续5分钟以上。餐具放入燕汽箱时,碗盘应口向下,以免消毒后棍具积水。
2、煮沸消毒:适用于餐具不多的中小型饭店。消毒时将洗净的餐具放入100℃的水中待水开后一分钟即可。检查煮沸消毒时应注意水沮,水沸后将餐具放入水中,使怪具的每个部位都能接触到沸水。
东莞食堂承包3、药物消毒:主要适用于不耐热的餐具、茶具和无条件进行热力消毒的情况。目前用于餐具消毒的药物基本是含抓消毒剂,常用的药物品种有漂精粉、漂精片、电解食盐等。使用药物消毒应注意以下几方面。一是药物的浓度,有效抓浓度250PPm浸泡5分钟以上。二是消毒液的配制,无论是粉剂还是片剂药物,应将其放在合适的容器里,先加少许水调成糊状,再倒入水中。三是注意消毒液的清洁情况,一般每4h应更换一次,在消毒过程中,有时棍具清洗不干净会便消毒液表面漂浮有油脂等有机物质,应及时更换消毒液,以免影响消毒效果。四是消毒时尽t把餐具内的水沥干,以免过多的水混入消毒液中,造成有效抓含量下降,影响消毒效果,必要时应补充消毒液中的有效抓,使其保持一定的浓度。
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