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分析东莞饭堂承包特点


1.福利性
机关、厂矿、学校等集体食堂,向就餐者提供的服务是福利型服务,其目的是为了机关职工更好地工作,厂矿职工更好地劳动,学校师生更好地教学和学习,并不是为了盈利,带有很大的福利性,和以盈利为目的的经营型服务业的性质是不同的。
福利性东莞饭堂承包有以下特点:食堂的经费开支由所在单位支付,饭菜的成本一般只计算食品原料的成本,服务没有纳入商品经济运行的轨道,因而经济效益一般比较差。广大食堂工作者正在通过后勤管理体制的改革,逐步实现由福利型服务向经营型服务的转变。
2.群众性
食堂是直接为干部、工人、学生等服务的,与广大群众有着密切的关系。食堂办好了,广大群众就会受益,食堂办不好,广大群众的生活就要受到影响。因此,食堂全体工作人员应该树立高度的群众观点,全心全意把食堂办好。
3.时间性
食堂工作有很强的时间性,必须做到按时开饭。若不能按时开饭,就会影响人们上班、上课、休息等。食堂晚开饭几分钟,往往引起就餐人员的不满,类似的例子很多。因此,食堂不但要按时开饭,而且要快速出售饭菜,不要让就餐者排长串。人们到食堂就餐,不是赴宴会,排队的时间长了,饭菜再好,也会倒就餐者的胃口。
4.多样性
在食堂就餐的人来自不同地区,对饭菜的口味有不同要求。如北方人喜欢吃面,南方人喜欢吃米,山西人喜欢吃醋,四川人喜欢吃辣椒。要满足广大就餐者的需要,食堂的饭莱品种要多样化,供大家选择。
5.合作性
食堂工作种类较多,从采购、储存、加工到烹饪、出售,各个环节必须密切合作,一个环节出了毛病,就可能影响整个食堂。如:采购员若不和仓库保管员及厨房炊事员互通情
报,互助合作,就不会按照实际需要采购原料。食堂工作人员加强团结,互相支援是很重要的。
6.政策性
食堂工作的政策性很强。福利型服务的食堂不能随意提高饭菜价格,损害就餐人员的利益。有的个别食堂工作人员,大吃大喝亏了本,就用抬高饭菜价格的办法来弥补,这是违背食堂有关政策的。还有的食堂,为了增加营业额,多发奖金,把半成品当做成品出售,收入列入营业额,这也是不符合政策的。
7.科学技术性
食堂工作需要营养学、卫生学、管理学、烹饪学等多种科学知识,具有很强的科学性。饭菜制作是科学技术性很强的工作。没有一定的科学技术知识的炊事员,制作出来的饭茶就达不到卫生、营养、色、香、味、型俱佳的要求。其实,食堂工作离不开烹饪,烹饪本身就是一门具有应用性、综合性的科学。这门科学已引起科学研究界的重视。
8.计划性
计划是做工作的科学设想,食堂工作也不例外。工作有了计划,心中有了数,可以避免盲目性。有许多食堂,每周莱谱提前公布,采购员按照菜谱选购原料,炊事员按照菜谱加工制作,就餐人员哪天能买到什么饭菜,心中也早有数,免得到食堂选不到中意的饭菜。食品原料的采购、储存、使用,没有周密的计划,不但满足不了厨房要求,还可能造成浪费。因缺乏计划性,造成食堂工作失误的教训很多。
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