东莞食堂承包食品卫生管理

① 购置原料食品，要确保新鲜卫生；不可选购没经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死亡原因未知的畜禽、海产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；多种食品、调料要符合国家要求，避免过期变质；储放食品、原料要保证离地、离墙，干湿物品不可同室储放。

② 食品要保证生熟分离，以保证食品味美纯正。

③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
④ 处理过的原料应立即加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以确保食用安全，以避免中毒。
⑤ 加工好的熟食品要妥当存放，如储放时间超出1H，要再次回炉加热处理后才能食用。
⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，防止熟制食品遭受污染。